Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Assez cher
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h
Calories : Moyen
Pays : France
Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
• 600 g de gîte de bœuf
• 600 g de plat de côte
• 1 petite poule prête-à-cuire
• 500 g de jarret de veau
• 1 langue de veau
• 8 rondelles d'os à moelle
• 10 carottes
• 10 navets
• 3 branches de céleri
• 8 petites pommes de terre
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1/2 chou vert
• 1 bouquet garni
• 10 tranches de pain de campagne
• 2 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• gros sel.

Etapes de préparation
1 Épluchez les oignons et l'ail. Piquez l'un d'eux avec les clous de girofle. Mettez la viande de bœuf et de veau dans une grande marmite, ajoutez les oignons, l'ail, le bouquet garni, couvrez largement d'eau, assaisonnez de gros sel et de poivre en grains, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à légers frémissements pendant 1 h 30. Ajoutez la poule et la langue.
2 Pelez les carottes et les navets; éliminez le cœur du chou et les fils du céleri. Ajoutez tous les légumes à la viande et prolongez la cuisson d'1 heure.
3 Enveloppez les rondelles d'os à moelle dans du papier d'aluminium. Mettez-les dans une casserole et recouvrez à hauteur avec du bouillon de cuisson. Laissez cuire à feu doux 10 min.
4 Épluchez les pommes de terre; ajoutez-les 20 min avant la fin de la cuisson.
5 Dès que les viandes sont cuites, retirez-les du bouillon, découpez-les, dressez-les sur un plat chaud et entourez-les avec les légumes. Faites griller les tranches de pain. Servez à part le bouillon préalablement dégraissé, ainsi que les os à moelle pochés et le pain grillé. Accompagnez de moutarde forte, de cornichons et de gros sel.

CuisineActuelle