Préparation
Pour la recette Omelette de chèvre fraîche à la menthe :
1. - Laver, effeuiller et hacher la menthe. .
- Dans un plat creux, verser l'huile d'olive, le thym et la menthe. Couper la chèvre fraîche en morceaux et l'ajouter à cette marinade. Laisser mariner 15 minutes.
- Déposer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, chauffer et faire colorer légèrement. Réserver.
2. Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les huiles progressivement en émulsionnant.
3. Laver le mesclun, le mélanger à la vinaigrette.
- Casser les œufs, les battre en omelette.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, attendre qu'il mousse et y verser les œufs battus. Laisser prendre en manipulant la poêle sans toucher aux œufs. Lorsque l'omelette est presque prête, répartir à sa surface les morceaux de chèvre marinés préalablement égouttés.
- Rouler l'omelette sur elle-même à l'aide d'une spatule, la retirer du feu et la déposer sur un plat. Parsemer des pignons de pin grillés. Accompagner du mesclun.
4.Pour alléger l'omelette, il est possible de lui ajouter deux à trois cuillerées à soupe de lait.
5. Émulsionner : action de mélanger deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas (exemple : jaune d'œuf avec beurre fondu).
Mariner : tremper un aliment (viandes, poissons, légumes, fruits ...) dans une marinade pour l’attendrir et le parfumer.