Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Moyen
Pays : France
Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g d'épaule de veau
• 250 g de haricots blancs secs
• 100 g de céleri rave
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 petit poireau
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail
• 2 petites feuilles de laurier
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet de feuilles de basilic
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 cuil. à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à café de poivre en grain mélangé et concassé (noir, blanc, rose)
• sel.

Etapes de préparation
1 Faites tremper les haricots 2 heures dans de l'eau froide.
2 Coupez la viande en cubes de 50 g. Mettez-les morceaux dans un plat, ajoutez-leur le poivre concassé, l'ail écrasé, le laurier et 2 cuil. d'huile. Mélangez et laissez mariner 2 heures.
3 Pendant ce temps, préparez les légumes : taillez les carottes, l'oignon et le céleri en cubes, coupez en tronçons le poireau, puis épépinez les tomates.
Mettez les haricots dans une casserole d'eau froide non salée et faites-les cuire pendant 30 min.
4 Faites chauffer dans une cocotte le reste d'huile et le beurre. Mettez-y à dorer les morceaux de viande. Puis ajoutez les légumes préparés. Laissez suer 5 min à feu doux. Mettez ensuite le concentré de tomate, le vin blanc, salez légèrement et donnez une bonne ébullition.
5 Égouttez les haricots et ajoutez-les à la viande. Mouillez avec de l'eau, afin de recouvrir la préparation d'1 cm de liquide environ. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Parsemez la préparation de feuilles de basilic et servez dans la cocotte de cuisson.

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