24 juillet, 2014
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CUISINE

Quiche bretonne

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Préparation : 45 min. Cuisson : 1 h. Pour 6 personnes : INGREDIENTS 400 g de pâte brisée, 1 litre de moules, Une douzaine de coquilles Saint-Jacques, 200 g de crevettes décortiquées, 2 verres de vin blanc, 1 bouquet garni, 3 échalotes, 80 g de beurre, Une c. à soupe de farine, 3 oeufs, 250 g de crème fraîche, Une ... Lire la suite »

Potage aux pointes d’asperges

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Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes : INGREDIENTS 1 litre de bouillon de poulet, 1 boîte de 100 g de crabe, 1 petite boîte d’asperges, 1 c. à caf. de glutamate, 2 c. à caf. de fécule, 2 oeufs battus, 1 c. à soupe de feuilles de coriandre, 1 c. à soupe de ciboulette, 2 tranches de jambon cuit, ... Lire la suite »

Sauce – Coulis de poivron rouge

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Cuisson : 20 min. Pour 2 personnes : INGREDIENTS 1 poivron rouge, Sel, poivre, Piment de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de concentré de tomate PREPARATION Couper le poivron en morceaux et les mettre dans une casserole avec sel, poivre et piment de Cayenne. Ajouter le concentré de tomate, l’huile et un peu d’eau. ... Lire la suite »

Dessert – Brownies

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Cuisson : 20 à 30 min. Pour 15 pavés INGREDIENTS 100 g de chocolat fondant, 120 g de cerneaux de noix, 100 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 œufs, 1 c. à soupe de sucre glace. PREPARATION Faites fondre le chocolat cassé en petits ... Lire la suite »

Accompagnement – Laitues braisées à l’ancienne

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Cuisson : 1 h 10. Pour 6 personnes : INGREDIENTS 6 belles laitues, 200 g de fines tranches de lard, 2 carottes, 2 oignons, Un bouquet garni, Un litre de bouillon de veau. PREPARATION Nettoyez et lavez les laitues. Laissez-les entières. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez le fond d’une ... Lire la suite »

Chicken pie

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Repos : 1 h. Cuisson : 1 h 05. Pour 6 personnes : INGREDIENTS 250 g de farine, 125 g de beurre un peu d’eau, 2 c. à caf. de lait, un poulet, 150 g de champignons, 3 œufs, 1 poignée d’olives vertes, 150 g de lard maigre demi-sel, 1 gros oignon, 2 c. à soupe de jus de citron, ... Lire la suite »

Entrée – Salade aux tomates

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Repos : 1 h. Cuisson : 20 min. Pour 6 personnes : INGREDIENTS 8 tomates, 6 pommes de terre, 6 oignons grelots, 1 gousse d’ail, 1 branche de barbes de fenouil, 1 c. à soupe de câpres, 1 boîte de filets d’anchois, De jus d’un citron, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 8 olives noires. PREPARATION Faites dégorger au sel, ... Lire la suite »

Soupe au poisson

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Cuisson : 35 min. Pour 6 personnes : INGREDIENTS 30 g d’huile d’olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d’eau, 1 gousse d’ail, Sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran, 6 tranches de pain. PREPARATION Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte, mettez à chauffer l’huile d’olive et ... Lire la suite »

Amuse-gueule – Tapenade

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Repos : 30 min. INGREDIENTS 200 g d’olives noires 100 g d’anchois, 100 g de câpres, 10 à 15 cl d’huile d’olive. PREPARATION Faire dessaler les filets d’anchois 30 min dans de l’eau froide. Mixer, hacher ou, mieux, si l’on veut rester dans la tradition, en piler au mortier les olives noires au sel, les filets d’anchois et les câpres ... Lire la suite »

Dessert – Fruits gratinés

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Cuisson : 5 min. Pour 3 personnes : INGREDIENTS 1 pomme, 1 kiwi, 1 clémentine, 1 orange, 1 jus d’orange, 1 c. à soupe de sucre roux. PREPARATION Épluchez la pomme et le kiwi. Pelez à vif l’orange et la clémentine. Coupez les fruits en rondelles. Disposez-les dans un plat à gratin. Versez le jus d’orange, saupoudrez de sucre. Placez ... Lire la suite »