29 juillet, 2014
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CUISINE

Angel’s pie

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Cuisson : 1 h. Pour 6 personnes. INGREDIENTS —- Fond meringué —- 3 blancs d’oeufs, 200 g de sucre, 1/2 c. à caf. de levure alsacienne, 1 pincée de sel 1 c. à caf. d’extrait de vanille, 1 c. à caf. de vinaigre, 1 c. à caf. d’eau. —- Garniture —- 3 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre, 1 citron, ... Lire la suite »

Choucroute

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Cuisson : 2 h. Pour 8 personnes : INGREDIENTS 2 kg de choucroute crue, 2 grosses c. à soupe de saindoux, 1 oignon, 2 c. à soupe de baies de genévrier, sel, poivre, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 500 g de lard frais, 500 g de lard fumé, 750 g de lard salé, 1/2 bouteille de vin ... Lire la suite »

Poulet au poivre et aux épices

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Repos : 15 min. Cuisson : 25 min. Pour 4 personnes : INGREDIENTS 2 c. à soupe de poivre de Szechuan, 50 g de feuilles de coriandre, 2 c. à soupe de graines de coriandre, 3/4 de c. à soupe de poivre rouge, 1/2 c. à caf. de sel, 6 grosses gousses d’ail, 1 c. à soupe de zeste d’orange, ... Lire la suite »

Olives en salade

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Repos : 1 h. Pour 4 personnes : INGREDIENTS 150 g d’olives vertes dénoyautées, 150 g d’olives noires, 4 gousses d’ail 1 c. à caf. de paprika, le zeste d’une orange, 1 piment sec , 1 c. à soupe de cumin, 2 c. à caf. de persil haché, 4 c. à soupe d’huile d’olive, PREPARATION Dressez les olives dans un ... Lire la suite »

Potage au chou rouge

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Cuisson : 1 h 40. Pour 8 personnes : INGREDIENTS 2,5 litres d’eau, 1 chou rouge, 600 g de pommes de terre, 80 g d’oignons, 1 verre de vin rouge. PREPARATION Faites blanchir le chou ciselé 10 minutes dans de l’eau bouillante. Mettez-le ensuite dans un récipient avec les pommes de terre coupées en cubes et les oignons coupés en ... Lire la suite »

Glace Montmorency

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Préparation : 25 min. Cuisson : 10 min. Pour 6 personnes : INGREDIENTS 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre en poudre, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 pot de gelée de groseille, 3 c. à soupe de kirsch, 1 petite boîte de cerises au sirop. PREPARATION Faire bouillir le ... Lire la suite »

Sauce à la menthe

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INGREDIENTS 50 g de menthe, 25 g de sucre roux, 15 cl de vinaigre de vin, 4 c. à soupe d’eau, Sel, poivre. PREPARATION Hachez la menthe menu. Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y le sucre roux, le vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre, l’eau, du sel, du poivre. NOTE : cette sauce fraîche et parfumée ... Lire la suite »

Soufflé de potimarron

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Cuisson : 45 min. Pour 4 personnes : INGREDIENTS 1 kg de potimarron, 3 oeufs, 1/2 bol de sauce béchamel, 75 g de gruyère râpé, Sel, poivre. PREPARATION Couper le potimarron en morceaux et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 min. Égoutter, passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu’il ne reste ... Lire la suite »

Brochettes de lotte

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Repos : 2 h. Cuisson : 20 min. Pour 6 personnes : INGREDIENTS 700 g de lotte, 1 dl d’huile d’olive, 1 c. à caf. de thym, 1/2 c. à caf. de laurier en poudre, 1 c. à caf. d’estragon, 2 c. à caf. de barbes de fenouil, 200 g de chorizo, 200 g de lard fumé, 20 feuilles de ... Lire la suite »

Toasts aux oeufs pochés

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Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes : INGREDIENTS 4 oeufs, 4 tranches de pain de mie, 50 g de gruyère râpé, 2 c. à soupe de vinaigre, 120 g de sauce tomate à l’italienne, PREPARATION Faites dorer les tranches de pain de mie au four. Rangez-les dans un plat à gratin. Faites pocher les oeufs en les plongeant pendant ... Lire la suite »