27 août, 2014
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CUISINE

Sauce barbecue (pour grillade)

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2 c. à soupe de tomato ketchup, 1 c. à caf. de Worcester sauce, 1/2 verre d’huile d’olive, 1 jus de citron, sel, poivre. Mélangez le tomato ketchup et la sauce Worcester. Ajoutez l’huile en fouettant pour émulsionner. Versez le jus de citron, ajoutez sel et poivre. Note : se servir de cette sauce pour badigeonner les grillades. Lire la suite »

Marquise au chocolat

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Repos : 12 h. Cuisson : 5 min. Pour 10 personnes : 250 g de chocolat noir, 250 g de sucre poudre, 5 cl d’eau, 200 g de beurre, 6 oeufs, 1 verre de Grand Marnier. [Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le sucre poudre et 5 cl d'eau. Travailler en pommade le beurre et les jaunes d'oeufs. ... Lire la suite »

Chou-fleur à la milanaise

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Préparation 20 min. Cuisson 35 min. Pour 4 personnes : 1 chou-fleur, 2 carottes, 1 courgette, 3 branches de céleri, 1 c. à caf. de thym, 1 c. à caf. de marjolaine, 20 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait, 80 g de parmesan râpé, 1 c. à soupe de persil, 1 pincée de paprika, sel ... Lire la suite »

Scampi à l’ail

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Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes : 750 g de scampi, 30 g de beurre, 1 dl d’huile d’olive, 2 citrons, 4 gousses d’ail, sel et poivre. Décortiquez les scampi et enduisez-les de beurre fondu. Rangez-les dans un plat allant au four avec l’huile d’olive, le jus de 1 citron, les gousses d’ail hachées, sel et poivre. Faites griller ... Lire la suite »

Chou rose

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Pour 4 personnes : 300 g de chou rouge, 1 endive, une pomme, 1/2 jus de citron, 2 branches de céleri, 4 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre. [Coupez le trognon d'un petit chou rouge ouvrez les feuilles extérieures comme les pétales d'une rose, enlevez les feuilles intérieures et émincez-les. Essuyez l'endive, coupez-la en petits dés. Épluchez la pomme, ... Lire la suite »

Potage pékinois

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Repos : 30 min. Cuisson : 25 min. Pour 4 personnes : 50 g de champignons noirs séchés, 1 navet, 2 oignons, 100 g de pousses de bambou, 3 c. à soupe d’huile, 4 bols de bon bouillon, 1 c. à caf. de poudre de gingembre, une pincée de sel, 4 c. à soupe de coulis de tomates, 1 pincée ... Lire la suite »

Trifle aux pommes

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Repos : 1 h. Cuisson : 25 min. Pour 6 personnes : INGREDIENTS 80 g de beurre demi-sel, 3 c. à soupe de poudre d’amandes, 3 c. à soupe de poudre de noisettes, 3 c. à soupe de chapelure, 4 c. à soupe de sucre de poudre, 1 kg de pommes, 1 c. à caf. de cannelle, 3 yaourts. PREPARATION ... Lire la suite »

Brochettes de courgettes

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Cuisson : 20 min. Pour 4 personnes : INGREDIENTS 8 petites courgettes, 3 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de chapelure, Sel, poivre, 6 gousses d’ail, 150 g de beurre, Huile de friture, 1 œuf. PREPARATION Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en gros cubes. Jetez les cubes courgettes dans de l’eau bouillante salée et faites-les ... Lire la suite »

Haddock à l’anglaise

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Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes : INGREDIENTS 600 g de filets de haddock, 1/2 litre de lait, Poivre, 50 g de beurre, 4 œufs, 2 c. à soupe de vinaigre. PREPARATION Chauffez le four à 180°C. Rangez les filets de haddock coupés en 4 morceaux dans un plat creux. Couvrez de lait bouilli, poivrez, parsemez de 50 g ... Lire la suite »

Liqueur d’orange au café

Sans titre

Repos : 44 jours. INGREDIENTS 1 grosse orange, 44 grains de café, 44 morceaux de sucre, 1 dl d’eau-de-vie à 40°, 1 clou de girofle, 1 gousse de vanille. PREPARATION Lavez soigneusement l’orange, piquez-la de place en place avec une aiguille à tricoter, insérer le clou de girofle dans l’orange. Mettez l’orange dans un bocal d’eau-de-vie à 40° avec le ... Lire la suite »