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Entrée – Galettes de riz roulées : NEM

Repos : 12 h.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

INGREDIENTS

Farce :

200 g de boeuf,

10 g de champignons noirs,

200 g de crevettes décortiquées,

30 g de vermicelle de soja,

2 gousses d’ail et un gros oignon,

20 g de noix de coco râpée,

2 oeufs,

5 g de poivre en poudre,

5 g de sel fin,

16 galettes de riz,

10 cl de nuoc-mâm,

1 laitue,

1 citron,

Piment de Cayenne.

PREPARATION

  1. La veille, faites tremper les champignons noirs.
  2. Faites tremper le vermicelle 30 min.
  3. Mélanger le porc maigre haché fin, les champignons noirs hachés, les crevettes hachées (ou des langoustines), le vermicelle chinois coupé en morceaux, l’ail écrasé, l’oignon haché, la noix de coco râpée ou en poudre, les oeufs battus, le poivre en poudre, le sel fin.
  4. Mettre une c. à soupe de farce sur une crêpe mouillée et étendue sur une surface plane comme il est indiqué sur les paquets de crêpes de riz. Enrouler comme une saucisse. Fermer les extrémités.
  5. Ranger une couche de ces rouleaux dans une grande cocotte d’huile bouillante; les retourner au bout de cinq minutes. Maintenir un feu moyen. Au bout d’un quart d’heure, elles seront cuites.
  6. Les manger chaudes avec du nuoc-mâm mélangé au jus de citron et pimenté. Accompagner de feuilles de laitue crues non assaisonnées.

CALCULS DIETETIQUES

Apports caloriques : 2156.9 Kcalories

Lipide : 18%

Protide : 24%

Glucide : 56%

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