29 août, 2014
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Gigot de sept heures

Gigot de sept heures

(allrecipes.fr) Cette préparation est également appelée gigot à la cuillère car la viande ne se découpe pas mais se sert tout bonnement avec une cuillère tant sa chair est tendre.
Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1,5 litres de bouillon de volaille
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 10 grains de poivre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 1 gigot raccourci de 2 kg avec seulement l’os du manche, ficelé en rôti, avec l’os à part
  • 2 ou 3 couennes de lard
  • 4 cuil. à soupe d’eau-de-vie
  • 6 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 1 cuil. à soupe de fécule
  • 4 cuil. à soupe de Madère

Méthode de préparation

Préparation : 15minutes › Cuisson : 7heures › Prêt en :7heures15minutes

  • Grattez les carottes, pelez les oignons et coupez le tout en rondelles. Effilez le céleri et coupez-le en tronçons.
  • Faites chauffer le bouillon dans une casserole, puis délayez-y le concentré de tomates.
  • Posez les grains de poivre au centre d’une mousseline et attachez les coins pour former un nouet.
  • Mettez l’huile à chauffer dans une grande cocotte ovale et faites-y dorer le gigot de tous les côtés, à feu doux, puis égouttez-le et videz l’huile.
  • Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes de lard et posez le gigot dessus. Faites chauffer l’eau-de-vie dans une petite casserole ou dans une louche, enflammez-la et versez-la immédiatement sur le gigot. Inclinez alors la cocotte en tous sens, jusqu’à ce que les flammes soient éteintes.
  • Entourez la viande avec les carottes, les oignons, le céleri et l’ail non pelé. Ajoutez le thym, le laurier et le nouet, arrosez avec le bouillon à la tomate et recouvrez le gigot avec les tranches de lard. Couvrez la cocotte et faites cuire 7 heures à four doux, ou 7 heures sur le feu, à petits frémissements.
  • Égouttez le gigot et retirez les fils, puis déposez-le dans un plat de service avec précaution et maintenez-le au chaud.
  • Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine, posée au-dessus d’une jatte, en pressant bien les légumes et le lard avec une cuillère en bois.
  • Dégraissez le jus, faites-le rapidement réduire de moitié, liez-le avec la fécule délayée dans le Madère et versez-le dans une saucière chaude.
  • Servez sans attendre.