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Poisson farci aux amandes

Ingrédients :

– 1 grand poisson (selon votre choix)

– 2 poivrons rouge

– 300g de tomates cerise

– 2 gousses d’ails

– 1 bouquet de persil et coriandre

– 2 cuillères à soupe de graisse de mouton finement haché

– 50g de vermicelle de riz

– Le jus d’1 citron

– 100g d’amandes

– Huile d’olive

– Sel, cumin, piment doux, piment fort

Préparation

– Évider et écailler le poisson, puis laver à l’eau courante, laisser-le égoutter.

– Emonder les amandes, faire les frire et hacher-les avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans un moulin électrique.

– Préparer la charmoula. Piler la coriandre, le persil, les gousses d’ails avec le sel et le cumin, prélever 1 cuillère à soupe de chermoula et mélanger le reste dans un bol avec le jus de citron, le piment doux et fort.

– Mettre les vermicelles à tremper dans de l’eau bouillante et les égoutter avant qu’ils soient complètement mous, couper-les avec un ciseaux.

– Mélanger dans un saladier les vermicelles, 1 cuillère à soupe de chermoula, les amandes hachés, la graisse de mouton haché.

– Farcir le ventre du poisson et la tête avec la farce et coudre l’ouverture avec le fil de cuisine.

– Couper les poivrons en deux, enlever les graines à la cuillère.

– Farcir les demis poivrons côtés chapeaux avec le reste de la farce et couper les autres demis poivrons en lamelles.

– Laver les tomates cerises et couper-les en deux.

– Arroser tout le fond d’un plat allant au four avec l’huile d’olive et placer le poisson farci au milieu, étaler-le avec une couche de chermoula, arroser le poisson avec l’huile d’olive et décorer-le avec les lamelles de poivrons, répartir les tomates cerises et les poivrons farcis sur le plat, ajouter le reste de chermoula, mouiller avec un petit verre d’eau.

– Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30min en arrosant le poisson de son jus de cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire.

– Servir aussitôt.

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