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VALORISATION DES CÉRÉALES LOCALES Le Sénégal pourrait économiser 10 milliards F Cfa par an

  • Date: 14 novembre 2015

Produire au niveau des boulangeries des pains à base de mil et de maïs avec une incorporation de 15% de céréales locales, c’est le pari que la Fédération nationale des boulangers du Sénégal (Fnbs) s’est fixée pour casser la facture du blé.
Le Sénégal qui importe 425.000 tonnes par an pour un coût global de 80 milliards de nos francs espère économiser 10 milliards F Cfa dans l’importation du blé. C’est ce qu’a révélé Aliou Thiam, vice- président de la Fédération nationale des boulangers du Sénégal (Fnbs) en marge d’une session de formation co-organisée par les Grands Moulins de Dakar et la Fnbs. En effet, selon M. Thiam l’incorporation des céréales locales dans la composition de la farine de pain contribuera à assurer la promotion des céréales locales, à impulser la production agricole et à limiter, dans la foulée, les sorties de devises.  Entre 2009 et 2013, les importations de blé sont passées de 429.000 tonnes à 515.000 tonnes, soit une hausse de 20 %. Ce qui, selon les statistiques, correspond à environ 96 milliards de F Cfa. En encourageant l’incorporation des céréales locales dans la farine de pain, l’État réalisera ainsi une économie d’environ 96 milliards de F Cfa sur la balance commerciale. C’est au total 20 boulangers qui sont formés sur une durée de 6 jours en 21 sessions par un spécialiste belge Hendrix sur les techniques de panification. Il s’agit là d’une approche de professionnalisation qui veut faire de l’investissement-formation un réel levier de modernisation du métier du boulanger. Pour le vice- président de la Fnbs, il s’agira de satisfaire le marché local avec un pain de qualité et toutes les conditions sont réunies pour la production des pains à base de céréales locales. Selon lui, le pain à base de céréales locales est un excellent pourvoyeur d’énergie, faible en graisse, riche en glucides et contient également des protéines, des vitamines (B1), du fer, du magnésium et des fibres. « Comparé au pain blanc, le pain à base de céréales locales renferme plus de vitamines, de minéraux et de fibres », soutient-il. Ce qui fait que le taux d’incorporation du maïs est de 15%. « Pour les viennoiseries, le taux peut aller jusqu’à 50%, ce qui permet de réduire le coût et de rendre accessible à tous les consommateurs », a-t-il dit. Avant d’ajouter que « cette diversification permet d’inciter les populations à consommer autrement et aura un impact pour le paysan, les boulangers et sur l’économie du pays ».

Mouhamadou BA

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