30 juillet, 2014
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VEAU EN COCOTTE AUX HARICOTS

VEAU EN COCOTTE AUX HARICOTS

Type de plat : Plat principal

Note de la recette :

Difficulté : Facile

Coût de la recette : Bon marché

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1 h

Calories : Moyen

Pays : France

Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g d’épaule de veau

• 250 g de haricots blancs secs

• 100 g de céleri rave

• 2 carottes

• 2 tomates

• 1 petit poireau

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail

• 2 petites feuilles de laurier

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate

• 1 bouquet de feuilles de basilic

• 10 cl de vin blanc sec

• 4 cuil. à soupe d’huile

• 20 g de beurre

• 1 cuil. à café de poivre en grain mélangé et concassé (noir, blanc, rose)

• sel.

Etapes de préparation

1 Faites tremper les haricots 2 heures dans de l’eau froide.

2 Coupez la viande en cubes de 50 g. Mettez-les morceaux dans un plat, ajoutez-leur le poivre concassé, l’ail écrasé, le laurier et 2 cuil. d’huile. Mélangez et laissez mariner 2 heures.

3 Pendant ce temps, préparez les légumes : taillez les carottes, l’oignon et le céleri en cubes, coupez en tronçons le poireau, puis épépinez les tomates.

Mettez les haricots dans une casserole d’eau froide non salée et faites-les cuire pendant 30 min.

4 Faites chauffer dans une cocotte le reste d’huile et le beurre. Mettez-y à dorer les morceaux de viande. Puis ajoutez les légumes préparés. Laissez suer 5 min à feu doux. Mettez ensuite le concentré de tomate, le vin blanc, salez légèrement et donnez une bonne ébullition.

5 Égouttez les haricots et ajoutez-les à la viande. Mouillez avec de l’eau, afin de recouvrir la préparation d’1 cm de liquide environ. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Parsemez la préparation de feuilles de basilic et servez dans la cocotte de cuisson.

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