Repos : 3 h 20 min.
Préparation : 40 min.
Cuisson : 45 à 50 min.
INGREDIENTS
1 kg de farine type 55,
600 g d’eau,
20 g de sel,
20 g de levure.
PREPARATION :
Pour 2 pains :
- Mélanger à la main pendant 5 min, dans une grande jatte, la farine type 55 et l’eau.
- Laisser reposer 15 min, puis incorporer la levure en l’émiettant et le sel.
- Pétrir alors activement une deuxième fois pendant 15 min.
- La pâte doit être homogène, bien lisse et ne plus coller aux doigts.
- Laisser reposer 45 min, à une température de 23°C environ jusqu’à ce que la pâte ait augmenté d’un tiers de volume.
- La plier sur elle-même et la laisser fermenter à nouveau 50 min à 1 h, jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume. Soit au total 1 h 50 min à 2 h de fermentation.
- Diviser la pâte en deux et former des boules ou mouler dans des moules à cake.
- Les couvrir d’un torchon propre pour éviter que la pâte ne sèche en surface et les laisser reposer environ 1 h 30 min.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Saupoudrer la plaque du four de farine et poser les pains.
- Badigeonner d’eau et les inciser avec une lame d’un couteau.
- Faire cuire 45 à 50 min dans le four à 210°C sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
CALCULS DIETETIQUES
Apports caloriques : 3650.1 KCalories
Lipide : 2%
Protide : 11%
Glucide : 85%