Cheesecake aux fraises

(8 gâteaux individuels)

Préparation : 30 minutes

Repos : 6 heures

Temps total : 6 heures 30 minutes

Le biscuit 

1) Ingrédients

• 250 g de biscuits (type palets bretons ou petits beurres)
• 90 g beurre fondu

2) Préparation

1. Réduisez les gâteaux secs en miettes.
2. Incorporez le beurre fondu aux miettes et mélangez bien.
3. Disposez du film étirable de manière à recouvrir le bas de chaque cercle à pâtisserie et mettez du rhodoïd autour des cercles.
4. Déposez une bonne couche de votre mélange dans le fond des cercles et pressez pour avoir un socle plat.
5. Conservez au frais.

Les crèmes cheese

1) Ingrédients

• 4 feuilles gélatines
• 20 cl crème liquide entière
• 110 g sucre
• 600 g Philadelphia
• 150 g purée de fraises
• Colorant rouge fraise

2) Préparation

1. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 3 minutes.
2. Faites chauffer la crème avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
3. Mélangez bien afin que la gélatine soit bien fondue et laissez refroidir le mélange.
4. Dans un cul de poule, fouettez le Philadelphia pour le détendre.
5. Ajoutez-y votre mélange de crème, sucre et gélatine.
6. Divisez votre préparation en 2 puis incorporez la purée de fraises et une pointe de colorant rouge fraise dans l’une des deux.

Le montage final du cheesecake aux fraises

1. Disposez une couche de préparation à la fraise puis une couche de préparation nature dans les cercles.
2. Pour décorer le cheesecake, vous pouvez faire des points avec de la purée de fraises et donner des petits coups de cure dent dedans ; sauf si vous décorez vos cheesecakes avec des fraises fraîches sur le dessus qui masqueront le dessin.
3. Laissez reposer au frais au minimum 6 heures, le mieux étant de préparer les cheesecakes la veille et de laisser reposer une nuit au frigo.
4. Démoulez délicatement vos cheesecakes (le petit pressoir est un plus pour réussir).
5. Décorez avec des fraises fraîches sur le dessus et servir.

Bon appétit !