Chizza à la Poudre Kankan (épice Haoussa) et Frites au Nokoss au Four

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet ou dinde
• 150g de farine
• 200g de sauce tomate
• 250g de chapelure
• 4 à 5 œufs
• 1 c.s de paprika
• 3 c.s de poudre Kankan (épices haoussa)
• 2 c.s de poudre d’oignon
• 3 gousses d’ail
• Sel, poivre
• 3 pommes de terre
• 2 c.s huile d’olive
• Herbes de Provence, Thym
• Huile friture

La poudre Kankan est une épice (mélange toujours gardé secret) originaire du Niger et du Mali et est utilisée pour aromatiser les viandes en grillade lors de leur cuisson.

Le Nokoss est une mixture d’épices a la sénégalaise. C’est un mélange d’ail, poivre, oignon vert, poivron, piment et sel (parfois de persil aussi).

Préparation

• Tailler et aplatir vos escalopes
• Dans une assiette, mélanger la farine, la poudre kankan, la poudre d’oignon, le paprika,2 gousses d’ail en purée, sel et poivre
• Verser la chapelure sur autre assiette
• Casser les œufs dans une assiette large et creuse et ajouter 1 gousse d’ail en purée, sel, poivre
• Battre les oeufs
• Commencer la panure à l’anglaise c’est à dire couvrir les escalopes de farine, ensuite tremper dans les œufs puis couvrir de chapelure
• Faites frire vos escalopes panées dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
• Égoutter sur du papier absorbant
• Tartiner de sauce tomate
• Ajouter quelques morceaux de jambon coupés en rondelles ou de chorizo
• Parsemer de fromage râpé et poivrons en lamelles
• Enfourner 5 à 8mn à 200°C
• Découper vos pommes de terre en grosse frite
• Frotter avec un torchon sec pour enlever l’eau et l’amidon
• Saler et ajouter l’huile d’olive, la purée d’une gousse d’ail, piment vert et poivre
• Bien mélanger et enfourner environ 25mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes
• Vous pouvez servir chaud avec de la salade!