Couscous à la Sauce de Moringa ou « Thiéré Mboum »

14 février 2023 Cuisine 1,694 Voir

Plat traditionnel Sénégalais fait à base de poisson, de couscous, de poudre d’arachide et évidemment de feuilles de mboum d’où le nom de la recette thiéré ak mboum.

Ingrédients

• Couscous au mil

• Arachide moulue

• Feuille de morenga

• 130ml Huile en option

• 150g de Tomates concentrées en option

• Un oignon et une moitié

• Un oignon vert

• 80g de Guédj beurre ( poisson fermenté)

• 73g de kétiakh ( poisson fumé et fermenté)

• 500g de Poisson celui que vous aimez

• Piment végétarien

• Sel

• 5 pulpes d’ail

Dans une casserole, laver les feuilles de mboum, mettre 1 litre d’eau et faire bouillir pendant 10 minutes pour enlever l’amertume. Égoutter et réserver …

Commencer par le nokoss Mixer l’oignon, l’ail, piment, cubes or et les épices puis réserver…

Chauffer l’huile et mettre le kétiakh pour qu’il soit bien croustillant

Mettre la moitié de l’oignon découpée et quand l’oignon commence à être doré ajouter la tomate concentrée diluée avec un peu d’eau

Bien répartir et laisser cuire pendant 5 à 7mn

Ajouter 1,5L d’eau

Mettre le poisson pour le cuir un peu

Après 5 à 10mn vous retirez le poisson, enlever les arêtes, l’émietter

Après avoir retiré le poisson mettez le moringa dans la sauce, ensuite la poudre d’arachide, le guédj, le nokoss.

Baisser le feu et laisser cuire en oubliant pas de saler et de poivrer à votre convenance

Remettre le poisson désarêter et laisser cuire laisser environ 45mn

A côté faire cuire à la vapeur le couscous, environ 30 min. Rajouter le lalo battu dans un peu d’eau. Bien mélanger puis réserver.

Après 45mn la sauce est bien cuite