Gâteau extrême Chocolat

Ingrédients

• Génoise Chocolat
  • 250g de farine
  • 10 œufs
  • 250g de sucre
  • 80g de cacao en poudre
  • 1 sachet de levure chimique (facultatif)
  • 50g de beurre fondu
• Mousse chocolat
  • 400ml de crème liquide entière
  • 400g de chocolat noir
  • 60g de sirop de glucose (facultatif)
• Ganache chocolat
  • 200g de chocolat noir
  • 200g de crème liquide entière
  • 20ml d’huile neutre ou beurre (facultatif)

Préparation

• Dans un bol, battre les oeufs et le sucre  jusqu’à l’obtention d’une mousse (le mélange doit doubler voir tripler de volume)
• Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre et ajouter délicatement à la mousse
• Une fois le beurre fondu bien tiède, l’incorporer au mélange tout en évitant de casser les bulles
• Verser la préparation sur deux plaques couvert d’un papier sulfurisé
• Étaler pour avoir deux rectangles bien droits
• Enfourner 10 à 12mn à 180°C
• Laisser refroidir
• Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat et laisser refroidir et y ajouter le sirop de glucose
• Faire monter la crème en chantilly
• Incorporer la chantilly au chocolat avec une maryse puis le batteur pour rendre homogène
• Monter les couches de crème sur la génoise préalablement imbibée de sirop de sucre ou confiture diluée (génoise+crème+génoise+crème)
• Mettre au congélateur au moins 2h
• Pendant ce temps, faire chauffer la crème et l’huile
• Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger pour avoir une ganache brillante (petite astuce laisser le chocolat dans la crème chaude 1mn sans remuer pour que çà fonde plus vite)
• Une fois tiède, napper le gâteau de ce chocolat et remettre au frais
• Vous pouvez découper et déguster!