Ragout Niébé frais (haricot œil noir) au Poulet et Purée de Patate Douce

Ingrédients

  • 1 kg morceaux de poulet
  • 200 g niébé frais (haricot à œil noir)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
  • 1 carotte
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 1 filet d’huile
  • Sel, poivre, laurier
  • Pour la purée
    • 500 g de patate douce
    • 2 cs de lait de coco (ou crème fraiche)
    • 1 pincée de noix de muscade
    • Sel

Préparation

  • Dans une marmite, faire dorer les morceaux de poulet préalablement marinés au nokoss (ail, poivre, piment vert) et moutarde dans un filet d’huile
  • Retirer le poulet et ajouter les oignons coupés en gros carré
  • Ajouter 2 gousses d’ail, du poivre et du sel et faire dorer à feu vif 3mn
  • Ajouter les tomates cerises et faire roussir 3mn
  • Ajouter les carottes coupées en rondelles et les poivrons en gros carré
  • Mélanger puis rajouter 500ml d’eau et les feuilles de laurier et le niébé
  • Couvrir et laisser mijoter 30mn
  • Rajouter les morceaux de poulet et laisser sur feu doux 10mn
  • Servir avec la purée de patate douce au lait de coco

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