Rissoles à la viande

POUR LA PÂTE À RISSOLES :

• Farine de blé 1kg
• Margarine fondue 150g
• Sucre en poudre 10g
• Œuf(s) entier(s) 5
• Levure de boulanger, déshydratée 30g
• Eau froide
• Sel fin 10g

• POUR LA GARNITURE :
• Viande hachée 1kg
• Œuf(s) entier(s) 1
• Échalote(s) 2
• Ail1 gousse(s)
• Persil hâché2 c. à soupe
• Chapelure 3 c. à soupe
• Sel poivre
• Huile de friture

PRÉPARATION :

• Préparation 20 min
• Cuisson 15 min
• Repos 2 h

Préparez la pâte à rissoles :

1. Mélangez la farine de blé, le sucre en poudre, le sel fin et la levure de boulanger déshydratée dans un grand récipient.
2. Creusez un puits au centre du mélange et ajoutez-y la margarine fondue et les œufs entiers. Malaxez bien le mélange avec vos mains puis ajoutez petit à petit de l’eau froide, en continuant de pétrir, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène.
3. Couvrez le récipient avec un torchon propre et laissez lever la boule de pâte pendant 2 heures à température ambiante.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture :
5. Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail.
6. Mélangez la viande hachée avec les échalotes et l’ail hachés, l’œuf entiers, le persil haché et la chapelure dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût.
7. Réservez le mélange au frais.

Préparez les rissoles :

1. Faites chauffer l’huile dans votre friteuse.
2. Retirez le récipient du frais et placez la boule de pâte à rissoles sur un plan de travail fariné.
3. Dégaze-la avec votre poing puis prélevez-y des petits tas et aplatissez-les à l’aide de vos paumes de main.
4. Mettez au centre de chaque petits tas de pâte aplati la garniture à la viande hachée puis refermez le tas de pâte aplati en forme de rissole.
5. Plongez plusieurs rissoles à la viande hachée dans la friteuse et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. A la fin de la cuisson, retirez les rissoles à la viande hachée de la friteuse à l’aide d’un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Répétez l’opération pour cuire toutes les rissoles à la viande hachée.

Quand toutes les rissoles à la viande hachée sont cuites et égouttées sur du papier absorbant, servez-les de suite, pendant qu’elles sont encore chaudes, accompagnées d’une salade verte assaisonnée.