Ragout Niébé frais (haricot œil noir) au Poulet et Purée de Patate Douce

Ingrédients

• 1 kg morceaux de poulet
• 200 g niébé frais (haricot à œil noir)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
• 1 carotte
• 1 poignée de tomates cerises
• 1 filet d’huile
• Sel, poivre, laurier
• Pour la purée
  • 500 g de patate douce
  • 2 cs de lait de coco (ou crème fraiche)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel

Préparation

• Dans une marmite, faire dorer les morceaux de poulet préalablement marinés au nokoss (ail, poivre, piment vert) et moutarde dans un filet d’huile
• Retirer le poulet et ajouter les oignons coupés en gros carré
• Ajouter 2 gousses d’ail, du poivre et du sel et faire dorer à feu vif 3mn
• Ajouter les tomates cerises et faire roussir 3mn
• Ajouter les carottes coupées en rondelles et les poivrons en gros carré
• Mélanger puis rajouter 500ml d’eau et les feuilles de laurier et le niébé
• Couvrir et laisser mijoter 30mn
• Rajouter les morceaux de poulet et laisser sur feu doux 10mn
• Servir avec la purée de patate douce au lait de coco